Portwein

Eine traditionelle portugiesische Spezialität ist der Portwein. Die Herstellung geht auf Methoden zurück, die im 15. Jahrhundert entwickelt wurden.

Ein großer Teil der Portwein-Produktion geht seit dem 17. Jahrhundert nach Großbritannien. Dort wurden auch die Qualitäts-Stufen für Portweine definiert, um einem Qualitätsverlust bei steigender Nachfrage Herr zu werden.

Die Auswahl der Trauben für Portwein ist streng. Diese müssen von Reben aus dem Douro-Tal im Norden Portugals stammen. Dort wird auch die Gärung des Weins eingeleitet. Weinhefen sterben bei einem Alkoholgehalt von etwa 15% ab. Diese natürliche Gährungsgrenze wird durch Zugabe von Weinalkohol künstlich überschritten und die Gährung somit gestoppt. Die Reifung von Portwein beginnt mit einer einjährigen Lagerung im Douro Tal. Danach wird der Portwein nach Vila Nova de Gaia nahe Porto gebracht. Dort beginnt die endgültige Reifezeit.